上班族中午带饭会吃出胃癌？

　　现如今大大小小的公司一大堆，其中配备食堂的就很少了，许多公司没有食堂，而对于不爱吃外卖的上班族来说，从家里带饭到公司吃是唯一的选择。不过，最近网上流传着一个说法“中午带饭成年轻白领胃癌诱因”，这可吓坏了带饭的小伙伴们。那么中午带饭吃真的会吃出胃癌吗？

　　说到胃癌，就不得不提“亚硝酸盐”了。亚硝酸盐是由硝酸盐发展而来的，肉类食物不管在烹饪前还是后，硝酸盐和亚硝酸盐含量都很低，有可能致癌的大多在于蔬菜本身。吃隔夜菜会引起亚硝酸中毒，中山大学孙逸仙纪念医院临床营养科副主任医师陈超刚表示，蔬菜含有较多的硝酸盐，隔夜的菜中含有更多的硝酸盐和亚硝酸盐，因为空气中的大肠杆菌、变形杆菌等细菌会污染蔬也许我能做的只有在祝福他的同时静静地等待菜，加速亚硝酸盐形成。

　　但是，如果不是隔夜菜，上午刚做的饭菜并不会有那么大的影响。据了解，所有蔬菜中绿叶菜的硝酸盐含量最高，其次是花菜类和根茎类。如果饭菜做好之后放在冰箱里保存，其亚硝酸盐含量就比较少。有报告指出，菠菜、空心菜和油菜做熟后冷藏储存12～24小时的亚硝酸盐含量，分别约为：12～15毫克/千克、9～10毫克/千克、7.5～10.5毫克/千克，远低于国标上对很多腌制食品亚硝酸盐的限量（20毫克/千克）。

　　这里再给大伙科普一下，亚硝酸盐本身并不会致癌，要和其他物质发生反应后产生的亚硝胺才就有致癌性。胃癌也不是因为亚硝酸盐所导致的，而是由于长期不健康的饮食，长期吃高盐食物或者是很烫的食物，加上三餐不规律等等因素综合作用下的结果。

　　医生建议，虽然中午带饭吃并不会得胃癌，但需要注意饭菜储存的方式，荤素营养均衡，最好选择硝酸盐含量较低的蔬菜，如西红柿、茄子、莲藕等瓜茄类和水生类蔬菜。有条件的话，尽量不要前一天做好饭菜让饭菜隔夜，那样会大大增加亚硝酸盐含量，对身体会造成伤害。

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